En el marco del Día del Sommelier, el reconocido sommelier Andrés Rosberg fue *entrevistado en el programa La Verdad al Aire, en MNews Radio, emitido por El Observador Mendoza 106.1. Durante la conversación, Rosberg compartió su visión sobre la evolución del rol del sommelier, destacando cómo esta figura clave del mundo del vino ha diversificado sus funciones más allá del restaurante tradicional.

Históricamente, el sommelier se enfocaba en tareas como la selección y conservación de vinos, el diseño de cartas, y la recomendación personalizada a comensales en hoteles y restaurantes. Sin embargo, Rosberg explicó que el rol se ha transformado profundamente:

"Hoy lo que vemos es que el rol del sommelier se amplió un poquitito... ya no está solo en restaurantes u hoteles. Lo encontramos también en turismo de bodegas, comercialización, docencia y hasta en productos como chocolate, aceite de oliva, coctelería o yerba mate."

Rosberg remarcó que el sommelier exitoso combina conocimientos técnicos con habilidades prácticas y humanas. Entre las cualidades indispensables, destacó:

- Destreza técnica: Saber armar una cava, elegir la cristalería adecuada, abrir y servir correctamente una botella.

- Capacidad de cata y discriminación sensorial: Diferenciar entre vinos de alta y baja calidad.

- Conocimiento profundo: Ampelografía, viticultura, enología, legislación, y comprensión global de los vinos del mundo.

"Un buen sommelier tiene que saber escuchar. No se trata de imponer un vino, sino de entender los gustos del cliente. Y nunca debe olvidar que está para servir, no para dar una clase."

Para Rosberg, disfrutar de un vino no se limita al producto en sí: "Siempre el vino es el vino y su circunstancia. La experiencia incluye el ambiente, el servicio, la compañía. Incluso un gran vino puede arruinarse si el entorno es desagradable."

Factores como el ruido, olores molestos o una discusión pueden arruinar incluso la mejor comida con los vinos más premiados. Por eso, la labor del sommelier también abarca cuidar el contexto.

Consultado sobre las reglas clásicas del maridaje, Rosberg las relativiza:

- "El vino tinto con carnes rojas y el blanco con pescados tienen su lógica, pero no son leyes."

- Pescados magros se benefician de blancos ácidos, ya que los taninos del tinto pueden secar la boca.

"Si alguien prefiere tomar un tinto con pescado o un blanco con carne, también es válido. El sommelier está para guiar, no para imponer."