El consumo de carne vacuna en Argentina cayó a su nivel más bajo en décadas, con cada habitante consumiendo 44,5 kilos al año en octubre de 2026, lo que representa una disminución del 11,2% respecto al año anterior. Esta baja se debe a una combinación de factores: la producción doméstica retrocedió un 6,5% y las exportaciones aumentaron un 6,9%, impulsadas por la ampliación del cupo preferencial de Estados Unidos. Como resultado, el mercado interno absorbió el 68,9% de la carne producida, una reducción del 11,5% en el abastecimiento.

La faena de ganado en octubre de 2026 fue la más baja para ese mes desde 2016, con 1,064 millones de cabezas procesadas, un 11,6% menos que el año anterior. La adversidad climática y la retención de hembras han contribuido a la escasez de ganado. La caída en la faena de hembras superó la de machos por séptimo mes consecutivo.

A pesar de la menor oferta, el precio de la carne vacuna en mostrador apenas subió un 0,1% en octubre, muy por debajo de la inflación general del 2,2%. En lo que va de 2026, el aumento acumulado es del 15,7%, también inferior a la inflación general del 26%. Sin embargo, en comparación interanual, los cortes vacunos han aumentado un 44,5% desde octubre de 2025. Los precios de otras proteínas como el pollo y el cerdo han subido menos que la carne vacuna en el último año. Se espera una presión alcista en los precios hacia fin de año debido a la demanda estacional, aunque los valores reales del ganado en el mercado de Cañuelas han disminuido.