En busca de la verdad
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La histórica caída del consumo, sumada al fuerte impacto de los costos de servicios e insumos, obligó a los panaderos a reducir la producción al mínimo
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Comprar una docena de facturas para compartir en familia dejó de ser una costumbre habitual para muchos argentinos. Según datos difundidos por representantes del sector panadero, las ventas de productos de pastelería y repostería registraron una caída interanual del 80%, mientras que el consumo de pan también sufrió un fuerte retroceso.
El panorama preocupa a los comerciantes, que comenzaron a modificar sus estrategias de producción para evitar pérdidas. En numerosas panaderías se redujo la cantidad de productos elaborados diariamente, mientras que otras optaron por ofrecer promociones y vender mercadería del día anterior a precios más bajos.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó a la Agencia Noticias Argentinas que el consumo de facturas es uno de los más afectados por la disminución de las ventas.
"La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano", señaló.
Actualmente, el precio de una docena oscila entre los $14.000 y los $20.000, una cifra que, según el dirigente, resulta difícil de afrontar para numerosos trabajadores.
La situación también alcanza a otros productos vinculados con celebraciones y reuniones familiares. Las tortas, los sándwiches de miga y las masas finas registraron una importante reducción en la demanda.
"Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos", ejemplificó Mora.
La caída de las ventas modificó la manera en que los clientes realizan sus compras. Según los comerciantes consultados, cada vez son menos las personas que adquieren pan por kilo o facturas por docena.
En su lugar, comenzaron a predominar las compras por unidad o por montos específicos de dinero. Pedidos como "dos pancitos" o "mil pesos de pan" se volvieron habituales en los mostradores.
Un panadero del barrio porteño de Almagro describió la situación y aseguró que actualmente resulta difícil vender una docena completa de facturas.
"Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir", sostuvo.
De acuerdo con las estimaciones del sector, el consumo de pan tradicional acumula una caída cercana al 55% durante los últimos dos años. Sin embargo, continúa siendo uno de los productos con mayor salida, principalmente porque algunas familias lo utilizan para complementar o reemplazar otras comidas.
Ante este escenario, varios establecimientos comenzaron a comercializar las facturas que no se vendieron durante la jornada anterior a mitad de precio. También incorporaron alternativas, como el café al paso, para diversificar sus ingresos y atraer nuevos clientes.
A la reducción del consumo se suma el incremento de los gastos necesarios para mantener en funcionamiento los establecimientos.
Los comerciantes advierten que los precios de las materias primas registraron importantes variaciones. Según detalló Mora, la caja de margarina, que anteriormente costaba entre $40.000 y $45.000, llegó a superar los $120.000 y actualmente se ubica entre $85.000 y $90.000.
Por su parte, el cajón de huevos pasó de $35.000 a $72.000, mientras que la bolsa de harina aumentó de $9.000 a $18.000.
Los servicios también representan una preocupación. Algunos establecimientos afrontan facturas de electricidad cercanas a los $800.000 mensuales, a lo que deben sumar alquileres, salarios y otros gastos de funcionamiento.
Desde la Cámara de Industriales Panaderos advirtieron que numerosos negocios operan con márgenes de rentabilidad mínimos o incluso a pérdida, con el objetivo de mantener sus puertas abiertas.
El impacto también se refleja en el empleo. Según las cifras difundidas por representantes de la actividad, durante los últimos dos años cerraron aproximadamente 2.000 panaderías en Argentina, lo que habría provocado la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo.
Mientras tanto, los comerciantes intentan adaptarse a un consumidor que compra cantidades más pequeñas y prioriza los productos esenciales, en un escenario que modificó una de las costumbres más tradicionales de las mesas argentinas.
