Durante años, los huevos fueron señalados como vinculados al colesterol. Se los apartó de la mesa del desayuno, se eliminaron las yemas y se impusieron claras cocidas, sin grasa y sin sabor. Pero un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad del Sur de Australia y publicado en el American Journal of Clinical Nutrition aporta evidencia sólida para cambiar esa percepción.

Los resultados son claros: comer dos huevos por día no solo no aumenta el colesterol LDL (el "malo"), sino que puede ayudar a reducirlo, siempre que se los consuma en el marco de una dieta baja en grasas saturadas. Es decir, los huevos no serían el verdadero problema, sino la manteca, los fiambres y los

Además, se observó que por cada gramo adicional de grasa saturada en la dieta, aumentaban los niveles de colesterol LDL y de ApoB, una proteína que predice mejor que el colesterol total el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Huevos sí, pero en el contexto correcto

A pesar de los beneficios observados, el estudio también mostró que el consumo de huevos puede tener efectos complejos. Por ejemplo, se detectó que aumentaron algunas partículas pequeñas y densas de LDL, que son más perjudiciales que otras formas más grandes y livianas. También se redujo una subespecie del colesterol "bueno" HDL, conocida como H4, vinculada con menor riesgo de infarto y ACV.

Esto no significa que los huevos sean peligrosos, pero sí que su impacto depende del contexto general de la alimentación. Según los autores, "los huevos no son villanos, pero tampoco son superalimentos mágicos para el corazón". Todo depende del patrón dietético en el que se los incluya.

La dieta ideal sería aquella que combine huevos con:

• Carnes magras

• Lácteos descremados

• Legumbres y vegetales

• Grasas saludables como aceite de oliva o palta

Cocinar los huevos sin manteca y acompañarlos con alimentos ricos en fibra puede potenciar sus beneficios.

Qué cambia para tu desayuno

El clásico desayuno argentino con pan blanco, manteca y fiambres no parece la mejor compañía para los huevos. Pero incorporarlos a una dieta más saludable -por ejemplo, con tostadas integrales y palta- puede ser una buena idea para personas sanas y activas.

Este estudio refuerza una mirada que ya venía ganando terreno en la nutrición: no hay alimentos "buenos" o "malos" por sí solos, sino combinaciones adecuadas o no según la salud de cada persona.

Por último, es importante tener en cuenta que este trabajo se realizó en adultos sanos y durante cinco semanas por dieta. No aplica necesariamente a personas con enfermedades cardiovasculares o metabólicas, que deben consultar a su médico o nutricionista antes de hacer cambios en su alimentación.

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