En busca de la verdad
En busca de la verdad
El precio de la carne en Mendoza atraviesa un período de relativa estabilidad durante marzo, luego de fuertes incrementos registrado.
El precio de la carne en Mendoza atraviesa un período de relativa estabilidad durante marzo, luego de fuertes incrementos registrados en los primeros meses del año. Así lo explicó José Rizzo, empresario del sector cárnico, en una entrevista con MNews Radio de El Observador Mendoza.
Según detalló, el mercado muestra actualmente un equilibrio entre oferta y demanda, lo que ha frenado nuevas subas en los mostradores.
"Durante marzo se están manteniendo los valores"
Durante enero y febrero se registraron aumentos significativos en la carne vacuna, con subas que impactaron tanto en el consumo como en el comportamiento del mercado. Sin embargo, en marzo la situación cambió.
El incremento de la oferta de hacienda, junto con una demanda más retraída, generó un freno en la escalada de precios.
"La demanda no está convalidando los precios que están en los mostradores"
En términos interanuales, la carne vacuna acumula un aumento cercano al 70%, lo que refleja el fuerte impacto inflacionario en este rubro clave para la economía argentina.
El pollo y el cerdo continúan consolidándose como alternativas frente al alto costo de la carne vacuna.
El pollo registró en febrero un aumento cercano al 20%, aunque sigue siendo más accesible en comparación con el vacuno. Por su parte, el cerdo tuvo incrementos menores, manteniendo una diferencia de precio que lo posiciona como opción competitiva.
"El cerdo sigue siendo un producto que reemplaza en proteínas a la carne"
Este escenario está generando un cambio en los hábitos de consumo.
Uno de los puntos más relevantes es la transformación en la forma de consumir proteínas en Argentina. Históricamente, la carne vacuna dominaba la mesa de los argentinos, pero esa tendencia comenzó a modificarse.
"La carne vacuna representaba el 70% u 80% de la mesa de los argentinos"
Actualmente, los consumidores diversifican sus compras, incorporando más pollo y cerdo para equilibrar el gasto.
"La gente está reemplazando proteína"
El alto precio de la carne vacuna responde a varios factores estructurales. Entre ellos, se destacan la reducción del stock ganadero, la mayor demanda internacional y los tiempos prolongados de producción.
El proceso completo de cría de un animal vacuno puede llevar entre dos años y medio y tres, lo que limita la capacidad de respuesta ante aumentos en la demanda.
"Para crear un vacuno se necesitan entre dos años y medio y tres"
Además, factores como la sequía y decisiones económicas pasadas impactaron en la cantidad de cabezas de ganado disponibles.
El consumo de carne muestra signos de retracción debido a la pérdida de poder adquisitivo. Esto afecta a toda la cadena productiva, desde frigoríficos hasta comercios minoristas.
"El consumo está deprimido"
En particular, las carnicerías de barrio enfrentan mayores dificultades por el aumento de costos operativos como energía, transporte y alquileres.
El futuro del precio de la carne dependerá principalmente de la dinámica entre oferta y demanda, además de factores macroeconómicos como el tipo de cambio y las exportaciones.
En el corto plazo, no se esperan bajas significativas, aunque podrían registrarse ajustes puntuales.
"No va a tener un retroceso considerable"
La incertidumbre sigue siendo una característica central del mercado, en un contexto donde el consumo interno continúa debilitado.
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