El Gobierno de Río Negro enviará a la Legislatura un proyecto de ley para habilitar la comercialización formal de carne de jabalí y guanaco. La iniciativa apunta a incorporar estas especies al circuito legal con controles sanitarios, trazabilidad y normas de faena, además de ofrecer nuevas alternativas de consumo y enfrentar problemas ambientales derivados del crecimiento de sus poblaciones.

¿La propuesta busca modificar una normativa vigente desde hace varias décadas que, si bien permite la caza en determinadas condiciones, impide que estas carnes sean comercializadas de manera formal, pese a que su consumo ya existe en distintos sectores de la Patagonia.

El ministro de Desarrollo Económico de Río Negro, Carlos Banacloy, explicó que el objetivo es regular una práctica que hoy se desarrolla mayormente por fuera de los controles oficiales y garantizar que los productos lleguen al consumidor con todas las condiciones sanitarias exigidas.

Una respuesta a un problema ambiental

Uno de los principales argumentos del Gobierno provincial es el impacto que genera el jabalí europeo sobre la producción agropecuaria. Al tratarse de una especie exótica sin depredadores naturales en el país, su población creció de manera sostenida y provoca importantes pérdidas en cultivos como maíz y alfalfa.

Según Banacloy, estos animales se desplazan en grandes grupos y ocasionan daños económicos considerables a los productores, por lo que el aprovechamiento de su carne aparece como una herramienta para controlar la especie.

En el caso del guanaco, el funcionario sostuvo que su población aumentó significativamente en la Patagonia y que actualmente incluso supera a la cantidad de ovejas en algunas zonas. Recordó además que, aunque años atrás era considerado una especie vulnerable, hoy la situación poblacional es diferente.

No reemplazaría a la carne vacuna

Desde la provincia aclararon que la iniciativa no pretende desplazar el consumo de carne vacuna, pollo o cerdo, sino incorporar una nueva alternativa proteica al mercado.

El ministro estimó que, de aprobarse la ley, el consumo podría rondar un kilo por habitante al año, una cifra que consideró importante para diversificar la oferta alimentaria sin modificar los hábitos tradicionales.

También destacó que tanto el jabalí como el guanaco producen carnes naturalmente magras debido a que son animales silvestres que permanecen en constante movimiento.

Controles sanitarios y trazabilidad

El proyecto contempla que los animales sean procesados únicamente en establecimientos habilitados y bajo las mismas exigencias sanitarias que rigen para el resto de las carnes.

Las piezas deberán atravesar inspecciones veterinarias y análisis para detectar enfermedades como la triquinosis, garantizando así la seguridad alimentaria de los consumidores.

Para el Gobierno rionegrino, formalizar esta actividad permitirá dejar atrás un mercado informal que hoy funciona sin controles y ofrecer un producto seguro, trazable y fiscalizado.

Una tendencia que crece en la Patagonia

La iniciativa de Río Negro se suma a otras experiencias impulsadas en la región para diversificar las fuentes de proteína. En Chubut, por ejemplo, ya se realizaron pruebas piloto con carne de burro.

Con este proyecto, la provincia busca abrir el debate sobre nuevas alternativas de producción y consumo, aprovechando recursos disponibles en el territorio bajo un esquema de sustentabilidad, control sanitario y aprovechamiento responsable de la fauna.