Cuando Joaquín Pantuso trabajaba como mozo, jamás imaginó que su destino iba a cambiar por completo. Durante años estuvo ligado a la gastronomía desde el salón, atendiendo mesas, observando platos, absorbiendo sin saberlo un mundo que más tarde se convertiría en su vocación. Hoy, ese mismo camino lo posiciona como uno de los pasteleros más exclusivos de Buenos Aires.

Su historia tiene un giro inesperado: hace apenas cuatro años, Joaquín nunca había estado dentro de una cocina. Sin embargo, tras más de una década como mozo, en 2019 decidió dar un paso más y abrir su propio espacio, Jakarta Café. Lo que comenzó como un proyecto gastronómico con equipo propio, cambió radicalmente después de la pandemia, cuando tuvo que hacerse cargo él mismo de la cocina. La anécdota es tan simple como reveladora: su primer cliente le pidió huevos revueltos y tuvo que llamar a un chef para aprender a hacerlos. Ahí empezó todo.

La cocina, que siempre había estado presente en su vida gracias a la influencia de su abuelo, terminó de despertarse en ese momento. Y lo hizo con fuerza. Joaquín se formó en pastelería y, en uno de sus viajes a Francia, descubrió el trabajo de Cédric Grolet, creador de la técnica Les Fruits. Fue un antes y un después: "Yo quiero llevar esto a Argentina como sea", se dijo.

Así comenzó a especializarse en una de las técnicas más excéntricas y complejas de la pastelería moderna. Las Les Fruits son tortas frutales hiperrealistas: no llevan harina ni azúcar agregada, son sin gluten y replican con precisión la forma, textura y brillo de una fruta real. Cada pieza demanda tres días de elaboración, se trabaja únicamente con fruta de estación y no se utiliza producto congelado. El resultado es tan impactante que juega con la percepción: ¿es una fruta o un postre?

Esa pregunta, que se volvió tendencia en redes bajo el formato "¿objeto o pastel?", encuentra en el trabajo de Pantuso una de sus expresiones más logradas en Argentina. Gracias a esta propuesta, Jakarta se transformó en un punto de referencia en Palermo, donde decenas de personas hacen fila para probar estas creaciones.

El crecimiento no tardó en llegar. Joaquín cocinó para la CONMEBOL y llevó sus postres a la mesa de Mirtha Legrand. Sin embargo, su foco sigue estando en su local, donde cada día perfecciona su técnica y recibe a quienes buscan algo distinto.

Hoy, sus Les Fruits pueden probarse en Palermo Hollywood, y recomienda hacer pedidos con anticipación para asegurar sabores específicos. Mientras tanto, su horizonte sigue expandiéndose: sueña con tener su propia boutique y consolidarse haciendo lo que más le apasiona. Una historia que demuestra que, a veces, el verdadero talento aparece cuando uno menos lo espera.